Блог для женщин

Рецепт восхитительного и нежного тортика от Юлии из г. Зеленоград.

Далее идет текст автора рецепта.

Рецепт торта «Птичье молоко»

Ингредиенты:

Бисквит:

• 70г муки
• 70г сахара
• 1 яйцо
• 3 желтка (белки уйдут в суфле)

Суфле:

• 3 белка
• 300г сахара
• 100г воды
• 15г желатин
• Ванильный сахар по вкусу

Крем:

• 50г масла
• 100г сгущенки
• Ванильный сахар по вкусу

Мягкая Глазурь: (она легко режется и не ломается, хорошо наноситься на торт)

• 50г какао (можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений)
• 100г масла слив.
• 50г сахарной пудры
• 50мл молока

Приготовление:

Готовим бисквит.

1 яйцо и 3 желтка и сахар тщательно взбить миксером до воздушной массы, на которой будет не сразу исчезать след на поверхности от проведенной по ней ложки (взбивать не менее 5 минут на высоких оборотах).

Муку просеять. Частями, добавляя муку к взбитой массе, аккуратно вмешать на малых оборотах.

На дно разъемной формы положить лист пекарской бумаги, защелкнуть форму (моя форма диаметром 24см).

Выложить тесто, аккуратно разровнять лопаткой.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 10-15 минут.

Готовый бисквит полностью остудить.

Затем расстегнуть форму, отделить бисквит от бумаги. Нижняя сторона бисквита получается пористая, этой стороной положить вверх. Бисквит разрезать на два тонких коржа (для лучшей пропитки кремом).

Бортик формы помыть, форму закрыть, положить бисквит пористой стороной вверх.

Готовим крем.

Взбить сливочное масло и сгущенку в однородный крем добавить ванильного сахара на 1/2 ч. ложки.

Масло и сгущенку вынуть из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры, тогда они легко объединятся.

Готовим суфле.

Желатин замочить в 80 мл воды, оставить для набухания на 10 минут или на время, указанное на упаковке.

Затем подогреть до теплого состояния, чтобы желатин разошелся.

В кастрюльку с толстым дном положить 300г сахара, добавить 100 мл воды, перемешать, поставить на огонь.

Если будете увеличивать или уменьшать количество сахара, пропорционально нужно изменить количество воды.

Варить сироп, все время помешивая, примерно 10-15 минут на среднем огне.

Если у вас есть термометр, это замечательно, необходимо варить до температуры 110 градусов, не выше.

Если термометра нет, сложнее поймать момент, но тоже можно. Варим до момента, когда сироп тянется тонкой струйкой с лопатки или ложки.

Готовый сироп оставить примерно на 10 минут, или, если есть термометр, пока температура не снизится до примерно 80-90 градусов.

Белки тщательно взбить до воздушной массы, добавив к ним и ванильный сахар. Взбивать до массы, хорошо держащей форму (не менее 5-7 минут). Взбивать необходимо охлажденные белки в чистой сухой емкости, чистым и сухим венчиком или миксером.

Далее, продолжая взбивать, влить горячий сироп, тщательно взбить еще 4-5 минут.

Влить желатин, еще совсем немного взбить.

Коржи заранее смазать масленым кремом. Крем выложить и разровнять между коржами, и затем верхний корж. Поставить бортики на форму обратно и вылить белковую массу на коржи, разровняв белковую массу сверху лопаточкой (она сама достаточна густая и плохо растекается).

Поставить в холодильник на 3-4 часа, до застывания, а лучше на всю ночь.

Подготовим глазурь.

Смешать в кастрюльке сахарную пудру, какао и молоко, постоянно тщательно перемешивая. Когда закипит убавить, огонь на минимум и добавить сл. масло. Все время мешать. Когда масло растопиться полностью, то глазурь готова. Надо только дать ей немного остыть, до 60-70 градусов.

Достать торт и проведя по краю ножом, для отделения белковой массы от края, снять бортик.

Вылить почти всю глазурь на застывшую поверхность торта и разровнять лопаточкой, обмазать края торта (по желанию) и оставить примерно 1-2 ст. л. для рисования.

Оставшуюся глазурь положить в плотный пакетик, завязать, отрезать малюсенький уголок.

Нарисовать птичку, или что вам подскажет фантазия. Можно украсить торт просто продольными и поперечными тонкими полосками. Поставить в холодильник еще на час.

Торт «Птичье молоко» получается очень нежным, с упругим белоснежным воздушным слоем суфле, мягким бисквитом.

Приятного чаепития!

Перепечатка и копирование данной авторской статьи запрещена!
(в том числе в личные дневники ли.ру!)